当然也不少地方选的是猪头肉，很多人认为这样肉会更有嚼头，吃的时候口感会更好。

但是陵镇人认为香菇的味道本来菌香味浓，却总人让觉得太素，就选了有油脂滋润的五花肉。

肉在剁蓉之前要先拍散松，不用刀背拍，用实心的木棒儿，捶个几分钟，肉质会更细腻，做出来的馅儿也会更加结实弹牙。

把馅儿抹好在香菇伞窝里之后，上锅蒸之前，汤芫还会煎上一煎。

香菇的味道本来就浓，有人受不得这种味道，说是闻着发晕。但汤芫选的香菇只有菌菇的鲜香，再过上泡过，那股让人发晕的味道已经淡了很多。

煎过之后的香菇，菌香会更加融入肉沫里，而不是单纯的水蒸味儿。

这蒸和煎也很讲究，汤芫特地在屋子后面挑个地儿，拿了九块砖，砌个简易的三角灶，架上一只之前快要煮裂的砂锅，生的柴火煎。

蒸，自也是用的柴火，砂锅架的竹蒸笼，一切回归最自然的做法。

做出来的酿香菇，也是最自然的味道。

在人类食用熟食之初，他们没有铁锅，更没有不锈钢蒸笼，食物里有的只是大自然的味道。

被烈火烤过的泥锅味，烧焦了的竹筒。

米饭里的柴火味，总能让人像回到家一样，宁静，放松。

值班的警员吃着汤芫的酿香菇时，觉得这小姑娘真不愧是打败杨志的高手，瞧做这家常菜也与众不同――香菇脆底，咬开时鲜甜的肉汁喷溅而出，菌肉脆而弹牙，肉馅咬下一口竟然不散，仿佛这本来就是一只肉球，而不是肉沫抹成的馅，肉肥而不腻，瘦而不柴，嫩香在口腔里漫延至喉间，让人想吞下去，又不舍得，再嚼几下，又是另一番滋味。

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