水，盐浓度高，可以直接烧菜，价格比较贵，是各国贵族普遍使用的盐制品。

而咸土是富含海水的土，退潮以后在蒸腾作用下，海滩上的土很快就会析出薄薄的白色盐晶。

莒国人就把表面这一层土刮上来，晒得半干就能装包售卖，因价格很低，也是卫国平民百姓吃盐的主要来源。

用的时候将咸土浸入清水，等它慢慢沉淀，土里的盐分析出后使清水变咸，再用这些咸水做饭。

很麻烦，不卫生，更不科学。

慕容野非要看，时月只好让侍卫把矮榻抬到廊下，让这位爷趴着看她熬盐。

宫人抱来两只大陶罐，里面是黄褐色的盐卤，液体比较浓稠，咸苦咸苦的。

熬盐并不是单纯地把水份蒸发，而是要去除里面的杂质，诸如氯化镁和硫酸钙。

这两个东西是盐卤里苦味的来源，吃多了对身体不好。

时月让她们将盐卤倒入一口大釜，点火烧柴。

然后摸出十颗穿着细线的莲子，将它们投进去——十颗只浮着颗，另颗沉了下去。

证明这盐卤里，氯化钠（盐）的饱和度不够，需要继续蒸发水分。

时月拽着线把莲子收回来，慕容野招招：“什么东西？”

“莲子。”

这道工序叫「试莲」，用来测饱和程度，也可以用鸡蛋代替。

试莲用的莲子，要选用陈年未采摘，最好在湖水里过了一冬的，这种莲子肉质紧实，拿来试卤最好。

煮了好久，时月再朝盐卤里投入莲子，这回十颗都浮着，证明饱和度足够了。

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