在温度的作用下面团会产生许多小气孔，蒸出来既不好看也不好吃，一般以十五分钟为佳。可这时候又没有钟表，哪里知道准确的时间呢？只能全凭经验，月牙儿用手掌根的位置压着面团，左右手交替和面。

灯影下，她全神贯注盯着面团的状态，等瞧见面团揉至表面光滑平整，她才停手，这时候她已是一身薄汗。

料备好了，该烧灶了。明代的土灶，和现代农村的土灶已经很像了，都是用柴火茅草。萧家靠南的墙角就堆了好些柴火。抽几根塞在灶里，再放上好些豆萁、茅草之类的易燃物。用火折子点燃一把茅草，急急丢进灶里。

月牙儿一手拿着旧蒲扇，一手拿着火钳，坐在一张小板凳上，一双杏眼目不转睛的盯着灶口。烧灶，这可不是一件简单的事。柴火受了潮，烟气极重，呛得月牙儿泪水都要流出来了，还得不停的摇扇子，时不时用火钳拨弄灶里的柴火。饶是她花了十二分心思，还是烧了两回才把这灶烧热。

灶上填着一口硕大的铁锅，足以烧一只整鹅。萧爹爹活着的时候，最爱显摆自家的铁锅，这可是他挣下的一份大家业呢！月牙儿站起来，拍拍身上的灰尘，从土陶缸里勺了两三瓢水倒进锅里。等着它沸腾。

这时候，原先揉的面团也发酵好了。这时候没有酵母，想要使面团发酵，只能用老法子——面肥。所谓面肥，是将一小块揉好的面团放在罐子里密封。等上一夜，揭开纱布嗅见酸味时，便知面团已经发酵好了。将这面肥成比例，同新揉的面团揉在一起，就可以替代现代的酵母，做成“老面馒头”。

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