然后秦欣把锅洗干净，开上火，等到锅烧热，秦欣把五花肉皮的那一面，放在锅中来回蹭几遍。

这叫烙皮，等皮烙好之后，秦欣将锅洗干净，然后倒入水，再把刚才的五花肉再次清洗一遍。

清洗好的五花肉，秦欣将其放在锅中，然后拿出生姜切片，葱切段一起放入锅中，再加上料酒。

即便没有辣椒，秦欣也可以做红火的“红肉”。

红烧肉，作为秦欣拿手菜之一，这一次的“红肉”是改良版的红烧肉。

锅中五花肉煮着的同时，秦欣将红曲米拿出来，碾碎放在一旁，

秦欣把另一个锅清洗干净，烧热之后加入油，再放入冰糖翻炒，直至冰糖融化变成焦糖色。

这个时候锅中五花肉煮的差不多了。秦欣将其捞出，切成小方块，放入有冰糖的锅中翻炒。

很快，小块的五花肉上面都均匀的裹着一层焦糖，秦欣加入清水和捣碎的红曲米，煮沸之后，秦欣将火调小。

等到汁水收的差不多，这道红肉就煮好了，秦欣将肉一块块的摆好盘，然后上面撒上最后仅剩的一点汁水。

原本红烧肉就是红的，这个加了红曲米的红肉，看起来更红，更加能勾人的食欲。

一个小时很快过去，工作人员把每位参赛者的作品放到最前面的桌上。这次比赛共有五位评委，工作人员道，“我们的计分是去掉一个最高分，去掉一个最低分，最后取平均分。”

五位评委从一号参赛者的食物开始品尝。

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