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所以像李师傅这种,从学徒做起的话,向来都是师傅说什么就是什么,不会怀疑师傅有没有说错。当然也有一个可能,那就是连师傅其实都不明白这菜正宗的做法是怎样的。
一道菜一道菜的做法,全靠口口相传。
“ennnnnn,也不是不对,只是少了点步骤,我看你这配料都还挺齐全的。”陈白微没否认李师傅之前的做法。
“这个鸡丁,可以先用酒还有油,再加上胡椒粉和盐稍微腌制一下。要是想鸡丁更嫩的话,再加一点淀粉到里面,抓匀来。这样炒出来的鸡丁就嫩得打滑,比直接炒的口感要好很多。”陈白微边给他说,边往里面放调料,用手搅拌抓匀。
“也可以像我这样,小力揉的同时,再进行按压,鸡肉松散一点,腌制得也会更好一些。”
陈白微给他展示着手法,“这种小方法做任何肉类的时候都适用,口感会好,如果觉得麻烦的话,不用也行。”
食堂菜讲究快速,不是精品菜,用不用这种小法子,关系不是很大。
李师傅认认真真的学了,然后笑着说道“只要时间不赶着,那就不麻烦。”
陈白微理解这点,又反复的揉压了五分钟,再去把手给洗了,让鸡肉继续腌制。
吴师傅那倒没什么状况,就是一个炒海带丝还有一个炝炒甜豆。陈白微在吴师傅试图往甜豆里倒酱油的时候阻止了他这种做法,这甜豆本来味道就清甜,清炒是最好的,加酱油味道可就不美了。
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