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分卷阅读19

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东北非常家常的一种炖菜,几乎家家的主妇都会做。

然而这道菜在东北人心目当中的地位,绝对不亚于火锅在四川人心目当中的位置。

只要是到了秋冬,满街就都会飘起酸菜炖肉的香气。

大表舅将桌子上的主菜往周全和宝焵那边推了推,口中说道:“上好的大骨头,炖了四、五个小时,可酥烂了,你们趁热吃。可惜了现在不是吃酸菜最好的季节,这要是秋冬那会,炖出来的味道比这鲜。”

在东北汲酸菜的时间都是秋天,那时候白菜丰收,气温也合适,一缸酸菜一般一个多月就能汲好。

经过发酵的酸菜,不但大部分的保留了白菜的营养,还通过发酵包含了丰富的乳酸菌,并且分解出了大量的氨基酸。

这些物质与肉相遇的时候,乳酸会分解肉类的油脂,氨基酸则会激发肉类的鲜香。

因而一盆好的酸菜炖大骨头,一定是香而不腻酸鲜可口的。

现在摆在周全他们面前的这一盆酸菜炖大骨头,就是一盆好的炖菜。

虽然已经过了食用酸菜最好的季节,不过守着盆吃的周全还是啃骨头啃的非常开心。

大块的贴骨肉被他从大骨棒上撕扯下来,嚼在口中又香又鲜。

光啃骨头还不够,吃炖酸菜一定要喝汤,酸香的炖菜汤一口下去,真是开胃又暖身。

将一块筒骨上全部的肉都啃完,感觉还不够的周全擦了擦手上的油渍,拿起筷子开始掏筒骨里面的骨髓吃。

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