眼，火候控制的强化训练？

关于火候控制，是除了刀工以外，苏杭对她进行训练最多的一个技能，像是打太极拳，手腕上戴上沉重的护腕，练习颠锅，以及煎鸡蛋等，这些的目的，都是为了锻炼她的火候控制能力。

苏曼自认颠锅已经颠的极好，基本上到了瓶颈了，很难再进一步，却不知道冯子期又有什么办法，能让她的火候控制更上一层楼？

冯子期笑的越发灿烂，“你不是读大学呢吗？大学食堂，不就是一个很好的训练营地嘛！”

黑暗中划过一道闪电，苏曼瞬间明白了冯子期的意思。

中国菜是有分量限制的，从点菜上就能看出端倪，两个人三个菜，三个人四个菜，总之，菜肴数目要比人数多一道。

换句话说，饭店里的一道菜的分量，基本上就是一个人的饭量。

每一锅炒菜都是精致小炒，无论是肉类还是青菜，分量都是可控的。

大学食堂却不一样，每一道菜，都要至少供应二十个学生，等于把饭店里的小炒扩大二十倍。

这难度可不是一点半点，一个锅炒这么大分量的菜，就意味着各处必然受热不均，厨师翻炒的力度要远远超过单盘小炒。

当然，也有简单点的解决办法，比如加水，多加水以后，菜肴的烹饪方式就由炒变成了煮和蒸，而无论煮还是蒸，所有食材都处于水分的控制范围，温度必然统一。炖菜的缺点也是显而易见的，家常的炖菜里，往往放了五花肉或者骨头，这样熬制出的汤头鲜美，而食堂中，必然不会有这样的条件，就只剩下水上的浮油，所以人们才会觉得食堂的菜，很难吃。

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