夏越跟着大家一起打扫蒸米室，彼此有说有笑。

“对了，少当家，”釜屋擦着地，突然回头道，“今儿个初八，喜久醉要开门了吧？”

擦着木梯的夏越笑着点头：“对，今天开张。”

“那少当家您怎么还在这儿？”别的藏人问，“不需要到喜久醉去吗？”

“开张在正午，还有一个时辰呢，我在那之前过去就可以了。”夏越说着直起身，“我去了也帮不上忙，喜久醉的管事掌柜都能干着呢。”

“少当家您就逗我们吧，大家都知道了这回喜久醉要有大动作，不都是您给筹划的么？”

听到釜屋这么说，其他藏人也跟着七嘴八舌起来。

“好像是听说了会跟以前不一样，少当家您出了什么主意，喜久醉会变成什么样？”

“少当家，会有咱们新酿的酒吗？”

夏越笑了笑，刚要回答，突然听到杜师的声音从身后传过来。

“新酒还没火入呢，怎么能卖出去给客人？”

火入指的是低温消毒，由于新酒酿好后，酒中还有活着的酵母存在，处于活跃状态的酵母和其他酶会继续发酵，让酒质和口味发生改变；另外，也担心会混入杂菌，让酒变质。为了避免此类情况，让酒能够在常温下长期保存，在酒的味道稳定下来后，需要杀死这些酵母和酶。但是过度加热会让酒中的酒精和香气蒸发掉，因此采用的是低温加热法。

将新酒装瓶后，放入热水中，隔水加热到大概六十多度即可。夏越知道，在六十五度的温度下，只需要二十三秒，便能将会让酒变质的杂菌杀死。

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