继续煮，一直到牛肉煮熟了，捞出来晾凉，切成薄薄的大片。

将煮肉的牛肉汤用滤网过滤几遍。只留下清澄的肉汤，待肉汤晾凉之后，调入香醋和蜂蜜，接着，将肉汤放进冰块里镇着。

那一头，苏烟已经把白菜清理了老叶，切成三厘米长的顺丝，用大量的盐、辣椒粉、蒜泥、姜末搅拌均匀，腌制后，置于阳光最烈的地方。◆◆以黑布蒙住罐子口，让里面的咸白菜能够尽情地吸收阳光。接着将梨去蒂去皮去核，切成薄片。再用酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒末、白糖、蒜泥和少许面汤调匀，变成粥状，作为之后用来调味的调味酱。

苏妙用温水化了面碱，用盐和荞麦面和成面团，擀成薄饼，切出长条状的面片，再用手搓成圆柱形状的细长面条。

锅中烧开水，下面条。一直煮到面条的表面呈现出光泽时，用漏勺捞出来过冷水，接着放在箩筐里。

待控干水分之后，将面条断成最适宜的长度。盘成团形装在碗里，接着在面上摆好腌了许久的白菜丝，取切得细细的黄瓜丝整齐地码在面碗里，放上半个煮熟的鸡蛋，这时候在清凉诱人的凉面上浇两匙鲜辣味浓厚的调味酱，码上浓香的牛肉片、酸甜的梨子片和软嫩的鸡蛋丝。洒上炒熟的白芝麻和青绿的芫荽之后，此时在面碗里浇上已经冰好了的酸甜面汤，最后再淋一两滴香油。

荞麦冷面，爽滑美味，韧劲十足，冷汤清水，滑顺润喉，酸酸甜甜，沁凉舒爽，其中的辣、咸拌以酸甜鲜香激烈地撩拨着人的味蕾，再配上那些色彩丰富滋味迥异却同样冰凉可口的配菜，甘香爽利，清冽微酸，令人胃口大开，食欲大增，欲罢不能。

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