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第19章 本公子要酿酒

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吴杰打算酿酒?

这句话说的对,也不对。

此刻的吴杰正站在一个装酒的陶罐面前,听着一名负责酿酒的老工人滔滔不绝的介绍着这庞氏酒的酿造过程。

《礼记·月令篇》曾言:“乃命大酋,秫稻必齐,曲蘗必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得,兼用六物。”

这便是人们在这个时代酿酒所需要遵守的“六必”原则。

从这一句话之中可以看得出来,在这个时代的人们对于酿酒其实已经有了非常深刻的认识。

酒是用稻米来酿的,而秫稻便是被认为最适合用来酿酒的稻米,此乃“秫稻必齐。”

有了合适的稻米,还需要有曲和蘗。

曲是一个十分重要的发明,它能够把糖化和酒化两个过程同时结合进行,因为它既负有糖化力的丝状菌毛霉,同时还有促成酒化的一个极为重要的东西——酵母。

蘗则是发芽糖化的谷粒,有了蘗,酿出来的酒之中就会有丝丝的甜味。

此乃“曲蘗必时。”

由于毛霉和酵母菌都是很敏感的低级生物,所以必须要注意污染,不然的话就会影响菌类活动或者滋生杂菌,所以就有了“湛炽必洁,水泉必香,陶器必良。”

酵母活动的温度一般被认为在摄氏三十度左右最为活跃,因此火候的控制也是极为重要的,这便是“火齐必得。”

“若得此六者,则可出庞氏之美酒也!”老酒工滔滔不绝的说着,甚至在这一瞬间挺直了胸膛,直面吴杰。

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