这时候没有土豆，淀粉也不是从土豆中提炼出来的，而是从一种含淀粉的植物根茎中得到的。

和好的面加入盐和碱搅拌，然后用湿的蒸布盖好，松弛一盏茶的功夫。

面醒好后，放入压面器中压成细细的粉条状，冷面就成了。压面器是木制的，有螺旋，可以旋转，利用压力将面从一头带小眼的盖中压出。这个东西最早唐寿让熊壮山做来压面条，这样做出来的面条粗细均匀，今天正好用在这里。

冷面先用热水煮，煮开后冷水中过凉，过凉后的冷面劲道可口，不会坨成一团。

冷面汤是用盐、料酒、姜片、醋、糖、生抽、凉开水等调成。为了酸甜可口，可以加入一些苹果汁。将过凉后的冷面倒入汤中，加入葱末、白杏仁、芝麻香菜等。

熊壮山离不开肉，唐寿便另外做了酱牛肉切成片放入冷面中，家里有腌制的萝卜咸菜也可放些。熊家地窖里有冰，是买的来给唐寿做冰沙吃得，这会让熊壮山凿成小冰块放入冷面里，一碗冰镇冷面就成了。

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