刚才炒好的鳝鱼段加香料倒入锅中，加上一把切得细细碎碎的红色小米辣，加盐，加酱油翻炒就可以出锅了。

叶婉清喜欢紫苏的味道，出锅之前还加了几片紫苏叶，这样鳝鱼炒黄瓜会更有风味。

除了这两样，叶婉清还准备几样湘南这边的特色菜。

家里刚好有一条草鱼养在水缸里，她打算做个剁椒鱼头。

碗里铺上一层姜片、葱段和大蒜子，放上剖成两边的鱼头，再在鱼头上头铺上一层厚厚剁辣椒。辣椒是青红两色的，看上去特别的漂亮。

将鱼头端上锅子蒸，八分钟就能蒸好，出锅的时候加上一些生抽调味，就很美味了。

将猪肉切成薄薄的片放在一边备用，先把白软的肥肉放在锅子里煎出香浓的油来，捞出油渣之后放在一边。

趁着锅子里的油还热着，下蒜末和几粒豆豉爆香，大火加入猪肉片快速翻炒，等猪肉快熟之后加酱油调色、加盐调味，再加一把切片的青椒翻炒。

等快出锅的时候，将之前的油渣倒入其中，又加一小勺盐调味，就可以吃了。

辣椒炒肉虽然简单，也算是湘南这边的名菜。

有些人不喜欢吃油渣，但叶婉清觉得油渣沾上一些汤汁之后的口感很棒，又脆又糯，还是挺好吃的。辣椒炒肉不加油渣，总觉得正宗都打了折扣。

不过，这时候的人都很喜欢油水，应该不会抗拒油渣，特别是戈渊同志吃肥肉就跟吃萝卜一样，毫无压力。

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