子里的小厨房好了。”

苗师傅连忙推辞：“可不敢到爷的院子，顾公子说的菜奴才还要反复尝试，一整天都有菜味，污了爷的院子。爷不是安排奴才住在酒楼附近吗，就在奴才住的地方试吧。”

正泰沉吟：“那好吧，到旬末的那天，你就来我府里，让顾公子指点一下。”

两人都同意：“到酒楼开业还有一段时间，咱们每旬都练习几道菜，到时候就差不多了。”

明珚把自己记得熟的菜先挑了三道，详细地告诉苗师傅配料、制作过程、火候，苗师傅用心记住。

明珚最后说道：“我还知道一道菜，极为复杂，用料有几十种之多，有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等，这么多的原料要分别采用煎、炒、烹、炸的方法，炮制成各种口味，然后一层一层地码放在一只坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，才能成功。”

正泰听得直咋舌，苗师傅目瞪口呆，明珚道：“这道菜叫佛跳墙，是‘坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来’的意思，也叫福寿全，我觉得可以作为酒楼的招牌菜。”

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