头布，我先来。我的做法是：

倒油，七成热，下生姜蒜沫爆锅，迅速下排骨翻炒至表面成白色，加盐足量，倒少许老抽酱油和黄酒，翻炒至排骨变金红色，加水，约没至排骨一指高度。盖上盖子焖。

回头看并排坐在桌上的两兄妹，我问雁文，意有所指：“你要不要先去洗个澡？”

“你操心自己吧。”他嗤鼻，眼睛盯着我的锅。

大火焖五分钟，改中火焖二十分钟，加入冰糖四两，加醋，翻炒收汁。这是最难的，必须不停翻炒，以防糖浆粘锅。炒至糖浆粘稠到排骨间可拉出纤细糖丝即可。

起锅时加生油五至十毫升翻炒均匀，起亮色作用。

最后加味精，装盘，洒葱段。大功告成。

兄妹俩一人夹了一块，鼓着腮帮子使劲吹。

我拉开冰箱，给自己到了杯冰水，边喝边看小王八蛋表情深沉地抿嘴细细嚼着。

“还过得去。”他说，“就是看着太麻烦。”

“很好吃呀。”他的妹妹笑眯眯地又夹了一块，“我要打90分！”

解了围裙给他戴上，拇指抹掉他唇上的酱汁，我尝了一下，说：“醋放少了。”

“看我的。”他转身，往锅里到了一瓢水，将洗干净的排骨倒入锅里，开大了火。

“好，看电视去。”他拍拍手，打发我们出去。

整整五十分钟时间，他只回过一次厨房捞水面上的浮渣。再回厨房，打开锅盖，排骨已经浮出水面。将糖盐酱油黄酒一起倒了下去，盖上盖子继续炖。又二十分钟，水差不多熬干了，开盖加醋翻炒几分钟，放味精，装盘。就这样轻松。

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