泡发黄豆的时候，两人就把之前搭建的烘干房给打扫一下。

这小木屋自从上次秋收过后，把水稻小麦玉米给烘干完毕了就基本没再用过，这么久不进来里头一股子闷闷的气味。

重新通风烘干里面的水汽，又点燃了艾草杀菌杀虫还能除湿，全部准备好才把泡好又滤干水的黄豆放进蒸笼里蒸熟了再拿进来发酵。

蒸熟的黄豆冷却后平铺在簸箕上，屋子里的气温不够还得点上炭火保证温度适宜。

要保证发酵的温度在37度左右才行，这个数据两人一开始是不知道的，前后失败了两回才总结出来经验。

失败在这一步倒是不算麻烦，前面只需要将黄豆重新泡发蒸熟就行，要是失败在酿造才麻烦，毕竟光是第三步的酿造过程都得将近花费四个月的时间。

老一辈人基本上什么都会做，以前也有村里老人自己在家做酱油，赶集的时候还拿到集市上去卖的，只不过不是这种液体的酱油，而是固体膏状的，每次用的时候只需要挖一小勺就够，触感像是柔软的猪油，十分丝滑。

那种他俩是不会的，都是人家压箱底的配方，大多数人还是只会做液体的酱油，而他们俩属于只懂得理论，真正实际操作经验为零。

原本还觉得十分富裕的黄豆，光第一步发酵就浪费了快三分之一才摸着门道。

每一次发酵都得五到六天，失败就得从泡黄豆开始重来，不过倒不是每次失败都得花费五到六天，有时候两天就能看到黄豆腐坏了。

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