白桦将去皮洗净的整羊腹中掏空，放入秘制调味料。再在整羊的表面上，抹上盐巴、调料、糖霜烤全羊三件套。最后，整羊上炉烤肉之前，还要在整羊的表面上，刷上一层香油，这才放入炭火之上，让火焰深入内里，进一步将羊肉的香味激发出来。

没过一会，白桦就能看到羊肉的表皮正在微微变色。羊肉的表皮逐渐变得红润油亮，羊肉的肉质也慢慢地变得皮脆肉嫩，带来绝妙的口感。

烤全羊用的是小羊，肉质最为细腻，经过猛火烘烤，也不会肉质干柴，而是绵密出汁。很快就有肥嫩的肉汁顺着羊肉流了下来，滴到了炭火之上，不断发出啪嗒啪嗒的声音。

除了羊肉的品质极高之外，白桦还有一处上心之处。

用来烤全羊的炭火，取材于上等的果木。果木烤制时不似其他木炭一般粉尘众多，扰了食客吃烤全羊的雅兴。除此之外，果木燃烧时自带的果香，也是让炭火烤全羊这道菜的美味推上一个新的高峰。

两面烤到八成熟，白桦便将整羊从烤架上取了下来，放入盘中。

长时间的烤制，让羊肉自身温度过高，尚有余热。若是将烤全羊老老实实地烤到全熟，那么等到端菜上桌之时，羊肉本就全熟，又被自身余热加热一番，肉质已经过老。

倒不如将烤全羊先烤到八成熟，再利用羊肉自身的导热性，让羊肉被余温加热到恰到好处的熟度。既不会过老，也不会夹生，口感刚刚好。

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