既然当铺掌柜食欲欠佳，那么第一道菜一定要做得足够的开胃，白桦打算做一道酸甜清爽的冰糖山楂糕。

白桦将新鲜的山楂去核去蒂, 只保留红润完整的果肉。将山楂果肉洗净后, 再放入锅中煮至表皮软烂, 慢慢捣碎成泥。最后将煮熟的山楂泥, 加入等比例的红糖和老冰糖【注释1】, 中和山楂本身的酸涩, 保证酸甜可口的口感。

待山楂泥煮好后, 白桦将山楂泥均匀地填入模具之中。密封好后, 将山楂泥放入井水中冷冻一个时辰, 捞出后切成易于入口的小块, 就可以品尝到冰冰凉凉、酸酸甜甜的冰糖山楂糕了。

白桦自己试了一块，山楂糕的口感刚刚好。入口绵密细腻, 口感□□弹弹，几乎不需要如何咀嚼和吞咽, 就可以灵活地滑入腹腔。

冰糖山楂糕何其常见, 白桦之所以敢把这道山楂糕作为第一道前菜, 是因为白桦做的这道山楂糕有独特之处, 能够让食客耳目一新。

首先是食材新鲜。当铺掌柜的后厨中都是准备的都是当日新鲜的食材, 当日吃不完便会处理掉，绝不会因为节俭而存在过期的食材。

白桦今日选用的这些山楂，大多还保留着清晨的露水, 那是它们早晨还长在树上的痕迹。每一个山楂都个大圆润，吃起来汁水充沛, 即便空口吃，也是酸甜爽脆的口感。

其次是配料精细。市面上常见的山楂糕大多数做法简单粗暴, 将山楂泥与过量的糖霜混在一起。并且搅拌时不够均匀，吃起来也就一口酸、一口甜，一会酸得掉牙，一会甜得齁人，非但起不到开胃解腻的效果，还会让食客没吃上几颗便感到厌烦。

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