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徐记小餐馆[美食] 第49节

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东北的酸菜都众所周知,冬天做最好,用了大量的盐来腌制,温度要求比较严格,酸菜饺子,猪肉粉条炖酸菜,口感更偏脆酸的,吃个烤肉啥的会是必备,解腻。

四川的酸菜叫泡菜,比如说泡萝卜,泡椒,菜的话都是用新鲜菜来做的,属于冷泡,所以营养价值没有被破坏,而且那个泡菜来做的泡菜粉丝是特别好吃的,酸辣且偏辣,那个辣味四川地区的人能承受的比较多,普通人吃上两口可能就辣的要喝很多水。

徐小溪仔细看了一下大娘的酸菜,是自然的酸味跟发酵的香味,没异味,如果加了防腐剂的酸菜会没香味,而且味道会有些刺激眼睛。

大娘一听就知道徐小溪果然是懂货的。

“我这弄的多,而且没防腐剂,好东西,放的时间不多,你不是包饺子吗?今天做酸菜馅的呗。”她是东北人,早些年才嫁到江县的。

作者有话说:

许慎在《说文解字》写,“菹菜者,酸菜也。”为百度百科,引用,谢谢大家。

第39章 酸菜猪肉炖粉条

◎“酸菜馅的饺子可是要凭运气了”◎

徐小溪也很喜欢酸菜馅的饺子, 酸菜解腻,跟猪肉一起包饺子酸脆爽口,其实酸菜还能做很多菜, 酸菜鱼, 最常见的还有酸菜猪肉炖粉条,酸菜长时间发酵而出来的香味, 是很难用调料来做到的。

“那行, 大娘,这酸菜就给我来这些吧。”她说着比划一下大概多少。

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