哼，有什么了不起的嘛。

林旭见这丫头不满的小表情，忍不住说道：

“你不要把佛跳墙看得多高攀不起，换一个角度来看，它就是一道没有放红油辣椒的骨汤麻辣烫，把初步加工的食材用高汤重新煨一下，连汤一块儿吃，这不就是麻辣烫嘛，只不过食材上高端了一些。”

“真的？不过还是先看看你做的，再决定学不学吧。”

要是跟原版出入太大，那就不拍了，但要是简化版本的佛跳墙做出来卖相也挺好，那还等什么，直接开拍蹭热度啊！

回到家里，林旭坐在电脑前，先把做佛跳墙要用的食材写了出来。

这类多种食材复合烹制的菜品，做法难度非常高，各种食材的预处理和下锅顺序各不相同，所以要先写清楚，免得明天下手的时候忙中出错。

而且这样写一下，也能让后厨的师傅们，见识一下金汤佛跳墙的做法。

沈佳悦坐在旁边，看到林旭在文档中打出来“金汤佛跳墙”几个字，好奇的问道：

“为什么叫金汤啊？是粤菜中的鲍汁吗？”

鲍汁是多种富含胶质的食材反复熬煮后，再经过调色熬制所形成的一种金色粘稠汤汁，之前做鲍汁鹅掌、鲍汁辽参等菜品时，林旭曾经做过。

金汤的做法和鲍汁有点相似，但流程上的区别也很明显。

他对沈佳悦说道：

“金汤算是高汤中金字塔尖的存在，是把多种富含胶质的食材，在矿泉水中熬制成奶白色的汤，通过扫汤的方式将奶汤做成清汤，再往清汤中放入黄酒、调料、以及各种名贵的食材重新熬制，熬好的汤呈现出金色，所以被称为金汤，有的地方也叫顶汤。”

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