鱼下进锅里，很快又被捞了出来。

林旭摆到盘子里，随即用炒勺舀一大勺米醋顺着锅边淋到醋熘汁中，接着左手抓着熬醋熘汁的锅转动，让米醋和醋熘汁混合在一起。

右手则拿着勺子，从旁边的油锅里舀一大勺热油，泼到醋熘汁中。

热油下锅，醋的酸香，卤汤的味道，蒜黄的香味全都一窝蜂涌了上来。

林旭端起锅转过身，这会儿邱振华正在给鳜鱼进行第三次松皮，他拿着一条没用过的厨用毛巾蒙在鱼身上，在鱼身上挤压几下，尽可能让鱼肉裂开。

做完这些迅速去掉毛巾，而林旭也端着锅正好放在旁边，没做任何停留，就舀起一勺锅里还在滋滋作响的醋熘汁，淋在了鱼身上。

“滋啦……”

一阵酸香味儿升腾而起，这道醋熘鳜鱼总算是彻底完成。

邱振华盖上盘盖，冲旁边的帮厨说道：

“快，上菜！”

帮厨端着跑出去交给了传菜员，传菜员则第一时间去楼上送菜。

林旭把炒锅重新放在依然开着小火的灶上，继续炸下一条。

邱振华拿着毛巾站在一边等着给鱼松皮。

做这道菜就得争分夺秒，一愣神的功夫都不能有，否则做出来的菜品就会打折扣。

邱振华边忙活边说道：

“过去的大酒楼中，做这道菜需要两个腿脚麻利的跑堂一块儿上菜，一个人端着鱼在前面跑，一个人端着醋熘汁在后面跟着，菜刚放在桌上，后面的伙计就端着汁浇上去，鱼肉滋滋作响，酸香弥漫……这种上菜方式被称为跑汁。”

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