猪油能够让菜泥变得油润嫩滑，香味扑鼻。

翡翠烧麦之所以吃起来软嫩鲜香，口感绵密，跟猪油有着莫大的关系。

另外，在调馅中的过程中，先放猪油，也能让菜泥锁住水分。

要是先放盐，就食盐那强烈的杀水作用，估计这些菜泥的底部，很快就渗出许多水分，让馅料失去软嫩的口感。

放过猪油不着急调味，先让猪油和菜泥相互渗透一会儿。

趁着这个功夫，林旭将魏乾帮忙煮的一块金华火腿拿过来，准备用刀把火腿切成一毫米见方的火腿丁。

这一步挺考验刀工的。

不过对于林旭来说，根本没什么难度。

这些火腿末就是起个增鲜的作用，烧麦包好，一般还会根据需要，往烧麦封口的位置捏一撮火腿碎末。

这么做不仅能增加烧麦的卖相，同时也能让火腿末在蒸制的过程中，随着热量渗透到烧麦的馅心内部。

火腿先横着批成薄片，再切成细丝，整理一下，最后切成火腿丁。

全都切好，林旭抓了一把放进菜泥中，剩下的盛在一个碗里，等会儿包烧麦时再用。

把火腿末搅开，拌匀，接着撒入一大勺绵白糖和一点点增鲜用的食盐。

有火腿末，馅料中已经有了咸味。

但食盐多少也应该放一些，因为食盐不仅有咸味，而且还有着很好的增鲜作用，是别的调料完全不具备的。

继续搅拌，把绵白糖和食盐完全搅开，接着在盆口蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，让馅料松弛一会儿。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【退出阅读模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.lengku8.cc

(＞人＜；)