第二批鸭子卤进汤锅中之后，之前晾着那些挂满糖浆的鸭子也差不多已经晾好。

锅里烧油，油温五成热，把鸭子放进去开始炸制。

林旭原本以为过油的步骤，就是把外皮炸酥就行呢。

谁知道放进锅里好几分钟，鸭子的外皮也变得红润了，但做甜皮鸭的那位师傅却始终没往外捞。

戴建利说道：

“油炸不仅能让鸭子的外皮更酥脆好吃，而且还能将皮下多余的脂肪炸出来，这样口感才不油腻。”

原来是这样啊。

林旭觉得又学会一招。

回头可以用在其它菜品上。

等到锅里鸭子的颜色变得接近枣红色时，做甜皮鸭的师傅这才不慌不忙的将鸭子从锅里捞出来。

捞出后略微控油，便放进了旁边熬好的糖浆中。

这些糖浆用的是白砂糖、冰糖、麦芽糖和红糖，色泽红润，质地粘稠，看起来甚至有点胶水的感觉。

用铁钩提着鸭子整个浸入到糖浆中，让鸭子完全被糖浆包裹起来。

提出来后摆到托盘内，接着开始浸下一只。

把所有鸭子都在糖浆中浸一遍，这样的鸭子外皮颜色更红润，看上去像是镀了一层琉璃。

戴建利冲旁边的帮厨吩咐道：

“剁一只，让咱们膳食部的林监理好好把把关。”

林旭笑着摆了摆手：

“老哥你这么叫纯粹是把我当外人了，职务就是个称号，直接叫林旭就行。”

旁边的一个帮厨拿着还在滴糖的鸭子放在切熟食的案板上，抡起菜刀快速将整只甜皮鸭剁开。

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