烧划水是一道经典本帮菜，崔清远可不陌生。

听到菜名时，他甚至还下意识的咽了下口水。

田清澜也说道：“李贺在《大堤曲》中也有‘郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇’的诗句，不过后来人们发现青鱼的鱼尾更好吃，还有‘香浓美味胜鲤尾’的说法，小林什么时候乔迁新居？我跟老任也去凑个热闹。”

既然要做这么一道有典故有文化的菜品，那怎么也要凑个热闹。

说不定又能见到立山先生跟这位林老板逗趣呢。

沈国富一听烧划水就问道：

“小旭，这道菜必须用青鱼吗？”

林旭点了点头：

“不光要用青鱼，还得用二十斤以上的大青鱼，这样的青鱼尾巴才足够肥实，肉质也更加细嫩丰腴。”

鱼尾部位的肉跟别的地方不同，这个部位活动时间越久肉就越美味。

在专业厨师眼中，没有三年以上的青鱼，根本做不出完美的烧划水。

而且做的时候，还要放入猪肥膘香菇丁等食材，丰富菜品的香味和口感。

“二十斤以上的大青鱼？行，我回头让人弄几条，等你搬家那天用上。”

沈国富就等着搬家时多吃点好的呢，所以对烧划水这道菜非常上心，连买鱼的活儿都包了下来。

这道菜对食材的要求太高，京城卖草鱼的居多，大青鱼不好买到。

而且切下划水后的鱼身鱼头只能做一些鱼块类菜品，相对来说成本比较高，所以林旭不打算在店里上烧划水。

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