配料准备好后，开始准备料汁。

盆里放入半汤勺生抽，三分之一勺的白糖，三分之一勺的蚝油，用小勺子搅拌均匀，把白糖搅拌融化。

搅拌的时候，林旭对沈宝宝和陈燕说道：

“料汁中不能放盐，所以要用咸味的调料代替食盐进行调味，这样味道会更鲜，除了生抽和蚝油之外，也可以放一点点鱼露增加咸鲜味。”

白糖融化后，再往盆里淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌匀后，就可进行烹制了。

锅里加水，大火烧开，接着往锅里放入四分之一汤勺的食盐。

这道菜的底味是在这里增加的，所以盐味要给足，这样牛肉吃着才有滋有味，才美味好吃。

放入食盐后，拿一个大漏勺，把牛肉尽可能的平铺在里面。

然后像做白玉藕丝那样，左手抓着大漏勺放在锅上，另一只手拿着勺子，舀起锅里的滚烫的热水泼洒的牛肉上。

这一步一定要泼，这样水在散开的时候，也有过降温的过程，不至于直接将牛肉烫老。

热水落在牛肉上后，顿时把表面的血水冲洗干净。

这些水重新落到锅里，顿时浮起来一团团的浮沫。

而且随着冲洗的继续，浮沫也越来越多。

前面的步骤陈燕觉得多少还能做出来。

但看到林旭泼的时候抖手腕的方法，她脑子里只剩下了一个念头：

“超纲了超纲了……”

林旭见两人都有些迷茫，便笑着说道：

“你们可以不摊开，堆成一小堆，这样舀一勺水倒上去就行，不过倒过之后，记得这样颠一下，让漏勺中的牛肉翻一下。”

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