放泡椒泡姜与酸萝卜不仅是为了增加酸辣的风味。

更重要的是，要借助泡菜中那些酸味物质易挥发的特性，将肥肠的异味给带走，这样做出来的肥肠就没有那股子怪味了。

林旭把肥肠切好的时候，石文明也把要用的泡菜给拿了过来。

他直接将泡椒切成小段，放进了盛着肥肠的小盆里。

“生爆肥肠因为制作时间非常短，所以要将配料提前跟肥肠放在一起，这样烹制的时候才能更快的把香味爆出来。”

切完泡椒，他又将泡姜切丝，酸萝卜切丁。

不过酸萝卜不能放太多，不然酸味会压住辣味。

把这三样准备好之后，林旭又往肥肠中放了一些豆瓣酱、一小撮青花椒、一小勺提鲜用的白糖、一小勺去除异味的白胡椒粉。

至于食盐就不用放了，不管泡菜还是豆瓣酱中都有足够多的盐分。

再放的话就咸了。

把肥肠准备好之后，林旭又斜刀切了一些葱白，切成更容易出味的葱片，接着再斜刀切一些小米辣和杭椒。

全部切好后盛在另一个盆中。

再往里面加半炒勺生抽，起到一个炝锅的作用。

这些全都准备好，就可以制作了。

“这会儿就开始吗？”

林旭看了看时间，才下午五点多，吃晚饭有点早。

陈美德从旁边的冰箱里拿出一瓶啤酒，咬开瓶盖后吨吨吨的喝了两口，这才说道：

“开始吧，中午在单位没吃好，就等着这一顿呢……对了小旭，等会儿记得给你舅妈打电话，让她坐公交车过来帮我开车。”

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