姚晴天上辈子见过有人用松香烧融化了泼上去，等冷却后直接揭开的方法脱毛。

这种方法看着还挺快速的，就是不知道上哪弄那么多松香，还有那玩意贵不贵。

也看到有人用火烧的，姚晴天觉得那样会影响猪蹄的美感和完整度，怕是最外面那层都得刮去，那也太过浪费了些。

想了许多，姚晴天还是决定下一步卤内脏吧，像是猪大肠、猪肚子，也可以卤些素菜。

可惜现在交通不发达，运输行业才起步，南方的牛多是耕地用，没有人家会杀了牛卖肉，要不然卤牛肉妥妥地可以作为招牌主打。

那边处理猪头，猪蹄，这边姚晴天已经在生火配卤汁了。

猪头、猪蹄和家养的鸡相比，味道会更重，需要去腥味，熬制的时间也会更长。

姚晴天已经根据猪头、猪蹄的特色配置好了二十几味调料和中草药组成的调料包。

先炒好了糖色放置待用，调料包温热水浸泡凉水清洗后，切了葱姜炒香，加入黄豆酱、酱油拌匀，少许红油、食盐、一点点胡椒粉，小半勺的白糖提鲜，连同调料包一起，倒水烧开后用小火熬制一小时。

如今这些卤水的配置都是姚晴天在上辈子的见闻的基础上进行改良和调制，等年后去了镇上，她会重新购置设备，去陈出新，从新配置。

不说其他，如今现有的条件她还没有能力熬制一锅老汤出来，但是真要以后靠着这些卤味谋生，一锅能传承下去的老汤是必不可少的。

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