时候，麻婆豆腐刚出锅，原本莹白如玉的豆腐表面都均匀的挂了厚厚一层酱汁，红彤彤的，热气腾腾，正顺着笔直的边楞缓缓流下。

豆腐菜不好做，尤其是这种用嫩豆腐的，稍不留神最后就是一锅零七碎八的豆腐渣，既不好看又不好吃。

所以说，如何在保持豆腐完整性的前提下，让每一块立方体都充分吸收到调味，就成了一个横亘在“做一道完美的麻婆豆腐”前的永恒难题，而这道题，并不是每个人都解的开……

红烧牛肉最费货耗时，第一个炖上，这会儿早就出锅了。

为了让这道菜做到真正的入口即化，她先细心剔去筋膜、筋头等，然后将牛肉片成约莫二指厚的平片，用刀背连续不断的敲击肉的表面，以便震碎它的纤维和经络，让整块肉都变得松软柔嫩，烹饪之后更是爽滑软糯……

杨柳事先在心里估算了时间，差不多八分熟多一点就停了火，盛在沙煲里，盖了盖子放到一旁的木桌上。

等接下来的两道素菜做好，还在利用余温加热的牛肉就差不多能到九成熟，然后再算上稍后上桌、寒暄，等到入口，刚刚好。

厨界流传着这么一句话：

“所谓的火候，不仅仅是指食材在锅里烹饪的过程，还包括从出锅到入客人嘴中间的时差。”

这就是说，你厨子盛菜出锅的时候味道最美不管用，因为真正要吃的客人还在外头，说不定等菜端上桌，客人还没来得及吃呢，就已经走了味儿了。

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