紧赶慢赶，到河堤时天不过刚亮，时辰还早，哄睡还有点迷糊的龙凤胎，几人开始忙活，今个开张，得赶到晌午前就把饭菜准备好。

二叔处理鱼，邬易则帮着洗豆芽，切豆腐，姚蝉正在摆桌椅板凳时，二叔开始喊她。

“鱼都处理好了，你先做鱼。”

鱼跟热菜不同，热菜时间长了色香味都会损失，但鱼肉时间越长，越容易入味，只要做好再火上温着，就耽误不了功夫。

盆子里有好些鲫鱼鲥鱼鲤鱼长度层次不齐，但都是去了鱼鳞鱼肠之类的，把血水擦干净，花椒砂仁甜酱混合研磨，加入白糖跟猪油，涂抹在鱼身上，最后加入水、白酒野葱一起调和，放到锅里蒸。

她上次做的烤鱼也得到一致好评，二叔他们提议她再做些，但姚蝉否决了，烤鱼好吃是好吃，但麻烦啊，又得腌又要烤，他们都是按堆儿买鱼，大小种类不一，做起来太麻烦。

稍微大点的鱼蒸起来，再小点，只有巴掌长的，则用来红烧，鱼肉做法都大同小异，关键是要把鱼腥味给去除了，鱼肉外面有腥味，多数在腮边尾部，内里有腥，则多在脊血、腮里，这几个重点位置清理干净，腥味少一大半。

做鱼时候再加少量木香末，几乎能把腥味全去除。

酒红色的汤汁在里面咕嘟沸腾，香气弥漫，路过的行人，上工的苦力已经大嗓门吆喝香味是哪儿来的了。

接下来就做豆腐了，豆腐都是自家做的，成本很低，将豆腐切成块后放太阳下面晒着，晒到稍稍脱水后，放猪油煎一下，等到焦黄时撒盐，再翻面，等着两面豆腐都煎黄后，放入甜酒。

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