生肉中残留的血丝，会破坏肉质的美感。这一道水，就是剔除这些血水血丝。让肉质更加纯净。

随后，又是一番动作，各种调料，配料，在其手中制作出完美的调味。

接着就拿起蒸笼，放在锅上，锅中加水，不是单纯的水，在水中还放进独特的调味剂，然后再将已经弄好的龙形肉雕装盘，放进蒸笼，直接盖上。

“大火将水烧开，然后在转小火，给我蒸上一盏茶，再大火蒸上一盏茶，接连交替九次。能不能做到。”赖贺对那名掌控火候的大厨吩咐道。

“可以做到。”那名大厨毫不犹豫的答应道。

赖贺并没有停顿，再次开始制作起鱼掌。这是鳄鱼的鱼掌，跟熊掌那是同一个级别的无上食材，只要烹饪的好，那就是顶尖的佳肴。要是烹饪不好，那味道就要差上一些。

“鱼掌要想做到入味三分，就必须三冷三热。冰火三重天。先放进沸水中过一道，再在冰水中过一道，依次循环三次。沸水中放入调味剂，在沸水中，肉质会松软，吸收水中调味精华，冰水冷却，能锁住其中的味道，不仅不消散，还彻底融入肉质。冰火三重天，让其中的美味精华，一次次的积累叠加。融入进每一丝肉质。”

赖贺开始制作第二道鱼掌，冰火红烧鱼掌。

制作过程，四周百姓都下意识的聚集在外面，认真观看起来。

那种观看的过程，简直是根本不会察觉到时间的流逝。那带来的，是一种赏心悦目的愉悦。一点都没有庖厨的不堪与粗俗。这就是一门艺术。

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