一起搅拌均匀，神奇的发酵过程就开始了，就像我们咀嚼米饭的时候口中的酶会和大米中的淀粉一起发生作用一样，麦芽糖也是在神奇的化学反应中被得到。

发酵了四五个小时，林大嫂把一大盆的麦芽糯米混合物倒进了布袋里面。那是她自己做的纱布袋，干净的，用之前还在蒸笼里面蒸过，高温消毒了一下。

一开始汁水比较多，会自己流下来，等到后面，就需要用力去挤压，才能够把麦芽糖水尽可能地给利用起来。

一锅的麦芽糖糖水就已经甜滋滋的了，但这还不是成品，还需要进行浓缩之后，才能成为咱们常见的麦芽糖。

放到锅中，要十分有耐心地拿小火慢慢地熬煮着，一点一点地把水分煮干，熬煮的过程中需要不断搅拌以防止糊锅。

等搅拌到足够干燥的时候，是可以储存一年以上的。

因为做这个很废功夫，所以林大嫂在过年前就已经做好，小年二十三的时候，家家祭灶王，传说用糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了。像张月灵家拿的就是普通的糖果给灶王甜甜嘴儿。而林大嫂则是用真正的麦芽糖。麦芽糖被她切成长方形，拿着麦芽糖过了过灶王像的嘴巴，再烧金纸的时候一起把灶王像给烧了，让他天庭汇报工作。

林大嫂的手很巧，除了把麦芽糖做成长方块给小孩做零嘴吃，她搅麦芽糖也是一绝。

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