身离去。

“有劳邓叔。”

泽瑜回了一句，打量起灶台上的食材：

活蹦乱跳的海虾，娇艳欲滴的菠菜，醇厚辛香的猪油，还有爽嫩的冬笋和上等五花肉等等。

不愧是城中数一数二的大户，选料考究，下厨工具一应俱全，比先前在闻香楼好不知多少倍。

泽瑜一看便知，这里全是做翡翠虾饺的材料，如果他没有猜错，这次拍板的人应该是宁公子。

这位公子是宁老爷和夫人老年得子，自是对他有求必应，出名的胃口刁钻。

点心讲求精致，和面的力度，肉馅的层次，调味的轻重，每一步都极为考究，正是这道翡翠虾饺能取悦这位贵公子的原因。

无暇去想其他，泽瑜先是杀掉海虾，剥出虾仁，浸入盐水中约莫一炷香左右，如此便可保持虾仁爽脆的口感。

接着他剁碎五花肉和冬笋，取出泡发过的虾仁，用刀反复拍打，再将其加入剁碎的猪肉和冬笋中，倒入调料，搅拌至粘着，虾饺的内蕴——肉馅便完成了。

而这道点心的另一个难题，则是如何做出晶莹透彻、嫩滑不粘牙的饺皮。

首先是和面要用一半澄粉、一半玉米淀粉，并要用沸水和开，揉搓至半透明，这是第一种颜色的面团。

第二种颜色便是菠菜绿，将菠菜用猪油烫至刚熟，再以石磨磨出菠菜汁，重新煮沸后代替开水和出面团。

如此一来，菠菜汁的清新可大大减缓肉馅中的油腻感，素荤搭配相得益彰。

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